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El secreto del buen sabor de una hamburguesa es la carne. Por eso resulta tan importante y delicado su proceso de selección y la garantía de calidad. Sin embargo, conocer qué tipo de carne se come en una hamburguesa es algo que pocos indagan, pero a la hora de entender el valor nutricional de este platillo es importante prestarle atención al aporte energético que ésta ofrece.
Además de la procedencia, se debe tener en cuenta la cadena de frío a la que se somete la carne. Diego Fajardo explica que en el caso de Presto se compra a un proveedor reconocido, que garantiza su cuidado para que llegue en condiciones aptas para el consumo a los 120 puntos de venta que tienen en todo el país.
La procedencia también es un aspecto que resalta Bernardo Gómez, docente de corte y cocina de carnes y aves de La Salle Collage, quien asegura que la calidad de la hamburguesa no va acorde solamente con el precio sino con el origen de la materia prima.
Por ello, en muchos restaurantes antes de servir la carne se realiza una prueba de sabor que permite comparar el aspecto, color, jugosidad y textura de la carne, que también contiene harinas y grasas, que permiten darle forma en una máquina o cutter para ser cocinada. Lo ideal es que también tenga, en cantidades menores, aditivos vegetales conocidos como extendedores, para darle unidad a la masa y garantizar que adquiera sabor con tres minutos de cocción, el tiempo recomendado por los expertos para que no pierda las cualidades nutricionales.
La manipulación de la carne también marca la diferencia. En algunos establecimientos se pide cocida para que sólo sea cuestión de calentar y servir a la mesa. En otros, se participa en la selección del ganado y la cadena de frío y esto se siente a la hora de cocinarla carne a la parrilla por el cambio en el aspecto, el color y la jugosidad.
Para que este plato sea más saludable se recomienda no agregarle salsas, optar por un pan integral y comerla con lechuga, tomate y cebolla fresca.
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